文 / 皮膚科醫師沈孟暵授權、醫健新聞整理
致癌大豆沙拉油風暴，如今影響超市、餐廳和便利商店，日常習慣吃的飯糰、便當一一中標，讓許多民眾擔心不已，究竟這個名字拗口的「苯駢芘」到底是什麼？不小心吃到，身體有沒有辦法代謝？皮膚科醫師沈孟暵指出，苯駢芘其實就藏在我們的日常生活裡，像汽機車廢氣、二手菸、工廠排放，以及燒烤與煎炸過焦的食物都可能因此產生苯駢芘，不過雖它無所不在，但只要吃對食物，身體就能有「解毒」的作用。
「苯駢芘」在日常中藏在哪裡？
沈孟暵表示，苯駢芘不只是會透過食物吃下肚，也會因廢氣、二手菸因而吸進肺裡，甚至會悄悄附著、滲入我們的皮膚。研究發現，苯駢芘在 8 小時內就能大量滲透皮膚，長期累積下來，傷害不容小覷。
苯駢芘如何「致癌」？
苯駢芘進入身體後，會產生最毒的代謝物 BPDE（苯駢芘二醇環氧化物），BPDE 會直接衝進細胞核，攻擊 DNA，就像在基因上裝了一顆難以拆除的炸彈，當這些受損的 DNA 被錯誤複製，突變就此累積，在持續失控暴增下，就會演變成癌症。
．誘發癌變：經口吃入會嚴重刺激消化道，導致胃癌、大腸癌、食道癌；經鼻吸入則會破壞肺部細胞，引發肺癌；微粒長期附著於皮膚並滲透，會誘發皮膚癌。
．引發心血管疾病：苯駢芘會引發血管內皮細胞劇烈的氧化壓力與慢性發炎，引起動脈粥狀硬化。此外，血管也會因失去彈性、變窄，增加腦中風、心肌梗塞等疾病風險。
．損害神經系統：苯駢芘可透過血液屏障進入大腦，破壞神經元細胞，因而引起認知功能衰退。
．傷害皮膚：苯駢芘會穿透皮膚屏障，引發氧化壓力與發炎反應，降低皮膚組織的活力，也可能造成有如乾癬樣的皮膚發炎、皮膚過早老化、色素沉著異常以及痘痘惡化等皮膚問題。
沈孟暵指出，尤其女性更要特別注意，研究指出，女性對苯駢芘的傷害性更高，換言之，在相同的暴露量下，女性可能受到更大的健康危害，因此在日常防護與飲食調整，更要提早留意。
吃對食物，身體能「幫你解毒」！
雖然苯駢芘無所不在，但近年研究發現，某些天然食物成分可以幫身體加速代謝、減少毒物累積。
．十字花科蔬菜：如花椰菜、球芽甘藍、高麗菜。實驗證實，大量攝取十字花科蔬菜能降低大腸直腸癌風險。此外，也有研究指出，連續7天每天吃50克球芽甘藍，結果發現，體內殘留的苯駢芘減少56至67%，且延緩吸收速度、降低血中峰值濃度以及代謝產物。
．槲皮素：如洋蔥、蘋果、莓果、綠茶。槲皮素具有多重保護機制，能減少BPDE與DNA結合，增加體內的解毒酵素，並促進苯駢芘的排出。
．其他天然成分：如薑黃素、維生素 E、白藜蘆醇
沈孟暵表示，因此若發現自己已吃下致癌油有關的食物，日常可多攝取十字花科蔬菜、富含槲皮素的食物，並搭配抗氧化飲食，且補充水分，就能幫助身體代謝排出毒素。
關於苯駢芘，你還要知道2件事！
1.避開生活中的苯駢芘暴露源
沈孟暵提及，預防勝於治療，目前並沒有任何經核准、可「清除苯駢芘」的特效解毒劑，因此避免暴露才是最有效的策略。
2.正確烹飪
養成正確的炒菜與烤肉的習慣，就能大幅降低吃進致癌物的風險。包括冷鍋下油、微熱時放食材、加少量水加熱再放蔬菜與油、選用精製茶油或玄米油中高溫煎炒；另外，厚肉片或雞腿可先微波煮熟，縮短高溫炭烤、香煎時間；烤肉時用鋁箔紙包覆食材，避免肉汁與油脂滴落到炭火上。最重要是，開火時吸油煙機就要同步打開，確保微小粒子被吸淨。
